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面筋制作方法
日期:[2019-6-26 14:44:18]   共閱[29]次
      烤面筋相信是很多朋友熱愛的小吃,但是隨著養生、衛生等方面的知識,大家都認為路邊燒烤攤上的烤面筋不健康,但是又抵抗不了烤面筋的美味.我們自己動手制作可以充分避免這一擔心。面筋的制作方法簡單,其中有一個有趣的環節——洗面筋,因為面筋是通過水洗面粉得來的。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。
       其一,在面筋粉里加少許鹽,一點一點地把水加到面筋粉里,揉出的面軟硬適中,并且把面團徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著,放置1小時醒面。
      其二,在一個大容器里加適量水,把面團放進去搓揉,把洗出來的面粉水用濾網隔渣,倒到另一個容器里;然后繼續加水搓揉,如此反復幾次,直到水由濁變清,并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團面筋加點泡打粉抓均勻,面筋就做成了。
        要把它變成我們日常食用的面筋還需經過一個步驟:將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出就變成了水面筋;面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出就成了油面筋;將面筋保溫發酵,上籠用旺火蒸熟了就是烤麩。這里需要注意:在發酵的時候嗎,用保鮮膜包住發酵,夏天1個小時就可以,冬天兩個小時,不能發酵超過3個小時,超過就廢了。
小編:zjn
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