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用酵母發面的具體操作步驟
日期:[2018-7-9 9:28:07]   共閱[629]次
  自己發面做饅頭或者包子是一種生活的樂趣,但如果量掌握的不好,就做不好。放少了,蒸出的饅頭往往不太暄軟;如用量稍多,饅頭就會產生堿味,色澤發黃。那么如何自己在家里用酵母怎么發面呢,下面說下具體操作。
  1、洗凈雙手與和面盆。
  2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
  3、在和面盆中放入適量小蘇打,用手攪拌均勻。
  4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
  5、手用力扶面盆邊沿,一只手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
  6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
  7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復倒騰,至面塊柔軟光滑。
  8、蓋好和面盆,防止上面的面干燥。
  9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。
  發酵好的面團有很漂亮的蜂窩眼,拿出的過程當中,能感覺到發酵好的面團用手一拍是中空的聲音,然后進行較為關鍵的一步就是排氣揉面,拿出發酵好的面團制后要在對其進行一次揉發,要有耐心,再揉五分鐘左右,慢慢會感覺面團比較暄軟,沒有之前的實,那就揉到時候了,就可以進行二次發酵了。
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